نعلم جيدا أن الماء وجد في الطبيعة بثلاث حالات فيزيائية مختلفة متعلقة بدرجة حرارة الوسط المحيط به, فالحالة السائلة وهي الأكثر احتمالا لوجوده فيها والتي يوجد فيها بشكل شفاف.
وعندما تصل درجة حرارة الماء الى الصفر يتحول الى الحالة الصلبة، وعندما تصل حرارته الى المئة درجة يبدأ بالتحول الى بخار، فالماء في تكوينه الكيميائي أحد أكثر المركبات تعقيدا.
ولم يتمكن العلماء من معرفة تركيبه حتى العام ١٨٦٠، ليكتشفوا بأنه مكون من جزيئات متناهية في الصغر فكل جزيء من الماء مكون من ترابط ثلاث ذرات، ذرة أوكسجين مرتبطة بذرتي هيدروجين.
لماذا يغلي الماء أسرع عند وضع الملح عليه؟
الجميع يعلم أن الماء يغلي عندما تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية، ولكن هناك بعض الطرق المتعارف عليها يمكن من خلالها جعل الماء يغلي في وقت أسرع.
فالبعض ينصح بإضافة الملح إلى الماء حتى يغلي بشكل أسرع، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ تماما، فقد أثبتت التجارب العلمية أن إضافة الملح إلى الماء لا يجعله يغلي بشكل أسرع، ولكنه يجعل الماء يسخن بسرعة.
فعند إضافة الملح إلى الماء تزيد درجة الغليان، فبدل من أن يغلي الماء على 100 درجة مئوية، الملح يجعله يغلي على 106 درجة مئوية، وبالتالي قد تحتاج عملية الغليان إلى بعض الثواني الإضافية.
إضافة الملح إلى الماء
لذا ينصح بإضافة الملح إلى الماء عند وضعه على النار ليغلي، فذلك سيساعد على طهي الأطعمة بشكل جيد، والقضاء على كافة الميكروبات والفيروسات الموجودة به، وهذا بفعل زيادة درجة حرارة الماء.
وقد أرجع العلماء ذلك إلى أن الملح يغير الكيماويات الموجودة بالماء، وبالتالي نلاحظ أن سطح الماء المغلي يسخن بسرعة عند إضافة القليل من الملح إليه، وبعد فترة بسيطة يبدأ الغليان على سطح الماء.
فالملح يحتوي على بعض المواد الكيماوية مثل ” كلوريد الصوديوم” الذي يعمل على تغير التركيب الكيميائي لجزئيات الماء الصغيرة، فالملح يحتوي على جزيئات موجبة تعمل على جذب الجزيئات السالبة الموجودة بالماء، ويتم تولد غاز جديد في هذا العملية يعمل على زيادة درجة حرارة الماء المغلي.
كما أن تلك العملية تعمل على زيادة حركة الجزيئات في الماء وتمددها بشكل كبير، الأمر الذي يجعل بعض الناس يعتقدون أن إضافة الملح للماء يساعد على سرعة الغليان، فملاحظة بعض الأشخاص للتغيير المفاجئ في درجة حرارة الماء، جعلهم يبحثون في الأسباب التي أدت إلى ذلك، ولكن الحقيقة أن إضافة الملح للماء يجعله يبدو أنه يغلي أكثر.
كما أكد العلماء أنه لم تجري أي تجارب أو أبحاث علمية، حول ” غليان الماء بشكل أسرع أذا أصيف إليه الملح، ولكن تلك الاعتقادات كانت عبارة عن آراء شخصية لبعض المواطنين العاديين، خاصة ربات المنزل، فأثناء طهي الطعام شعرن بالاستغراب عندما يغلي الماء بسرعة عندما يضيفون إليه القليل من الملح، مما جعلهم يعتقدون أن إضافة الملح للماء تجعله يغلي أسرع.
والآن هناك بعض الأبحاث التي تدرس حول” تأثير الملح على الماء المتجمد، فقد قام بعض العلماء ببعض التجارب التي أثبتوا من خلالها أن إضافة الملح للثلج، يؤدي إلى انخفاض نقطة التجمد.
ولكن رغم كل التحليلات والدراسات في تكوينه وحالاته يبقى السبب في أن الماء دون سواه عنوانا للحياة سرا من أسرار هذا الوجود.
المصدر: لماذا
