لماذا يرش البريطانيين الملح على جمر الشواء؟.. إليك السر والطريقة المجربة
من المتعارف عليه أن الملح هو الصخر الوحيد القابل للأكل, حيث تعتقد معظم ربات البيوت أن الملح يقتصر فقط على الطعام ولا تخرج استخداماته من المطبخ.
لكن ما لا يعرفه كثيرون أن للملح فوائد أخرى مدهشة ومتشعبة بعيدة عن الطهي قد لا تخطر على البال.
ومن أهم استخدامات الملح تتمثل في رشه على الثلوج المتراكمة على الطرقات في فصل الشتاء لمنع تجمدها وتكثفها, وأيضاً له استخدامات وفوائد عديدة.
ومن هذه الفوائد رش الملح على جمر الشواء فنحن غالباً ما ننتظر جلسة شواء اللحم على الجمر التي تجمع العائلة والأصدقاء لتمضية الوقت في الهواء الطلق.
وفي إطار تزويدك بالحيل المناسبة للشواء وبالاستفادة من رش هذا المكون السحري اليك التقرير الاتي:
لدي صديق بريطاني لديه مطعم مشويات أطلعني هذا الخبير “صانع كباب قديم” ، على طريقة تحضير الفحم لعملية الشواء بطريقة عجيبة صراحة بالنسبة لي..
طرحت عليه سؤال ، لماذا يجب سكب الملح على جمر الشواء؟.
وكان جوابه وتعليليه لإضافة الملح منطقي وعملي!.
أي لحم يحتوي على بعض الدهون. في عملية طهيه على الشامبوري (سيخ الشواء) ، تتدفق الدهون من قطع اللحم إلى فحم الشواء، ويحدث الاشتعال، ويبدأ اللحم في الاحتراق.
وللقضاء على الاشتعال، غالبًا ما يتم استخدام القفة المعدنية (منگال) التي يوضع فيها الفحم، و وضع السيخ(الشمبوري القضيب المعدني ) جانبًا، ورش الفحم قليلا بماء مالح ممكن أيضا يؤدي نفس الغرض.
فمثل هذه الإضافة لا تؤثر على حرارة الشواء ولا تقللها، بل توحد عملية تحميص اللحم على السيخ(الشيش المعدني).
وتزداد فرصة حرق الشواء على كامل مساحة اللحم الخارجية.
وقد لا يتم شي سيخ اللحم بالتساوي. في حالة عدم أضافة الملح الى الجمر.
فهل يعني هذا أن الملح يحل هذه المشكلات؟
في شواية فحم متوسطة الحجم (المنقل)، يسكب حوالي 100 جرام من ملح الطعام العادي على الفحم أي تقريبا 5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري أي من المهم تغطية الفحم بطبقة متساوية من الملح.
ويفضل هذا الإجراء أي إضافة الملح، قبل وضع الأسياخ باللحم للقلي, لضمان عدم إضافة كمية كبيرة من تمليح اسياخ اللحم.
ثم اتركها لمدة دقيقة تقريبًا، سيكون هناك طقطقة وشرر، لكن من الأفضل التنحي جانباً من أجل الأمان (من القصف العشوائي).
والجدير بالذكر أن هناك بديل للملح فمن الممكن سكب (رش) ماء مالح على الفحم أيضا او تمليح الاسياخ واللحم بهذه الطريقة فيمنحها نكهة وطعمًا وتؤدي نفس الغرض.
ومن المهم مراعاة أن الملح يتفاعل مع السطح المعدني للشواية ويسرع من تآكله.
لهذا السبب ينصح بتنظيف الشواية جيداً بعد كل عملية شيء.
وبحسب الخبير روسلان فإن الملح لا يساعد فقط في منع اشتعال الفحم بل سيساعد ذلك في إنقاذ الموقف عند وجود المزيد منها في الشواية وممكن انتقالها للارض والمحيط
لأن الحرارة الزائدة يمكن أن تضر بتحضير اللحوم وتحرقها, وايضا الشواء على نار هادئة افضل.
أما في حال الشواء بدون أضافة الملح للفحم فيكون منظر الشواء مشوه احيانا”أي تكون “متفحمه”.
والأن أخبرنا ماذا عنك هل تضيف الملح على جمر الشواء؟ شاركنا الرأي ..
